Découvrez la terrine bar-saumon aux asperges, une délicatesse mariant fraîcheur citronnée et texture raffinée. Ce plat sublime les saveurs du bar et du saumon, rehaussées par la saveur revigorante du citron et la douceur des asperges vertes. Parfait pour un dîner élégant ou une entrée estivale, cette terrine apporte une touche de sophistication à votre table. En plus d’être savoureuse, elle offre l’avantage d’une préparation la veille, vous permettant de profiter pleinement de vos convives sans stress. Laissez-vous séduire par cette harmonie de saveurs et de textures, pour un moment gastronomique inoubliable.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure
Portions : pour 8 personnes
375 g de filets de bar
250 g de filet de saumon
3 blancs d’œufs
15 cl de crème épaisse entière
400 g de fines asperges vertes
1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté
1 citron bio
15 g de beurre
1 cuillère à soupe d’aneth
Pincée de sel et de poivre au goût
Commencer la préparation par mettre les asperges à cuire à la vapeur. Faire en sorte qu’elles soient tendres.
En même temps, détailler le saumon en dés et morceler le bar (sans arêtes) puis les mettre dans un mixeur.
Ajouter la crème, les blancs d’œufs, 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé, de l’aneth, 1 cuillère à soupe de jus de citron, le fumet, le sel et le poivre au goût.
Travailler à impulsions courtes afin d’avoir une texture uniforme. Chemiser un moule à cake de 28 à 30 cm avec du beurre.
Verser une couche de 2 cm de la préparation à base de bar puis recouvrir d’une couche de saumon suivie d’asperges. Refaire cette étape jusqu’à épuisement des ingrédients. Finaliser avec une couche de bar.
Préparer le four à 180°C et recouvrir le moule à cake avec du papier d’aluminium sans le border. Mettre le moule sur un plat de cuisson rempli d’eau chaude.
Enfourner la préparation pour cuire au bain-marie durant 45 minutes. Le temps écoulé, laisser la préparation refroidir puis réfrigérer durant 12 heures.
Démouler délicatement la terrine bar-saumon aux asperges pour servir et déguster avec une sauce à la crème, du jus de citron et de l’aneth. Bon appétit !