Découvrez l’art culinaire marin avec notre savoureuse soupe de poissons et fruits de mer ! Cette recette méditerranéenne emblématique allie la fraîcheur des poissons blancs, la richesse des moules et la tendreté des calmars dans un bouillon parfumé, sublimé par les saveurs délicates du fenouil, des tomates et du safran. Préparée avec soin et attention, cette soupe est un véritable festin pour les amateurs de fruits de mer. Plongez dans un océan de saveurs et dégustez chaque cuillerée de ce délicieux potage, accompagné d’une généreuse portion d’aïoli crémeux et de tranches de pain de campagne grillées. Une expérience gastronomique à ne pas manquer ! Bon appétit !
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 55 minutes
Portions : pour 8 personnes
1,5 kg de poissons blancs en tronçons
750 g de moules
300 g de calmars
Pour la préparation :
2 tomates
2 carottes
1 oignon
4 pommes de terre
2 poireaux
4 gousses d’ail
1 bulbe de fenouil
2 doses de safran
1 zeste d’orange
Pincées de sel et de poivre au goût
Commencer la préparation par séparer la chair des poissons des têtes, des queues ainsi que des arêtes. Les disposer dans une marmite en les accompagnant de l’oignon émincé ainsi que 4 gousses d’ail écrasées. Joindre 75 cl d’eau et faire bouillir puis laisser mijoter durant 20 minutes à frémissement. Les filtrer après le temps de cuisson.
Pour monter l’aïoli, mélanger une cuillère à café d’eau, l’ail écrasé et les jaunes d’œufs dans un bol. Y mouiller rapidement le pain de mie et les mettre dans une jatte.
Laver les poissons et ajuster le sel puis nettoyer correctement les moules. Éplucher les pommes de terre puis les rincer et les détailler en rondelles. Faire de même avec les poireaux, les tomates, le fenouil ainsi que les carottes.
Mettre le tout dans un fumet avec les calmars ainsi que le zeste d’orange. Ajouter 50 cl d’eau et mijoter durant 20 minutes à petit feu.
Joindre les poissons et assaisonner avec le safran puis prolonger la cuisson durant 10 minutes. Réajuster le sel et le poivre de la préparation.
Mettre les moules au-dessus puis stopper la cuisson une fois que ces dernières s’ouvrent. Prendre 20 cl du jus de cuisson et les joindre à la moitié de l’aïoli tout en fouettant le tout. Mettre la préparation dans une marmite et chauffer durant 2 minutes sans laisser bouillir.
Servir la soupe de poissons et fruits de mer avec des tranches de pain de campagne ainsi que l’aïoli restant à part. Bon appétit !