Plongez dans la tradition avec nos délicieuses rillettes de canard mijotées à feu doux, une recette authentique qui célèbre les saveurs riches et délicates du canard. Imaginez-vous savourer cette préparation fondante, où la viande tendre se marie aux arômes subtils du thym et d’un mélange d’épices, enveloppée dans sa propre graisse pour une texture crémeuse. Cette préparation, cuite doucement pendant plus de trois heures, offre une expérience gustative exceptionnelle, parfaite pour des repas conviviaux en famille ou entre amis. Que ce soit pour un apéritif raffiné ou en accompagnement d’une planche de charcuterie, ces rillettes de canard incarnent le plaisir gastronomique à déguster à tout moment de la journée.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 heures 30 minutes
Portions : pour 6 personnes
Pincées de sel et de poivre au goût
1 branche de thym
200 g de canard
1 oignon pelé et émincé
1 canard gras
1/2 cuillère à café de mélange 4 épices
20 cl d’eau
Commencer la préparation par détailler le canard en séparant les cuisses, les magrets ainsi que les ailes du canard en morceaux.
Retirer la peau de manière à laisser la graisse qui enveloppe la chair. Disposer le canard dans une cocotte en fonte avec l’oignon, les épices, le thym effeuillé ainsi que 200 g de graisse de canard.
Recouvrir avec la peau précédemment retirée en mettant la partie grasse vers l’intérieur de la cocotte. Ajuster le sel en comptant 10 g par kilo puis joindre 20 cl d’eau.
Faire bouillir le tout puis réduire le feu et mijoter progressivement durant 3 h 30 minutes.
Après 2 heures de cuisson, retirer la peau de la cocotte. Après le temps total de cuisson, tester le sel et réajuster si nécessaire. Ajouter également du poivre au goût.
Désosser les morceaux de canard puis les effiler en utilisant 2 fourchettes. Mélanger le tout dans la cocotte afin d’avoir une masse souple et uniforme.
Verser les rillettes bien chaudes dans une terrine et laisser couler de la graisse de canard ou du saindoux au-dessus.
Mettre la préparation à refroidir puis réfrigérer durant 12 heures au minimum. Démouler délicatement les rillettes de canard mijotées à feu doux et découper en tranche pour déguster. Bon appétit !