Découvrez l’astuce secrète de Nina Métayer pour sublimer sa fameuse mousse au chocolat !
La cheffe était invitée sur l’émission Petits Plats en Équilibre sur TF1 avec Laurent Mariotte, et ensemble.
Ils vous révèlent comment faire une mousse au chocolat sophistiquée en un rien de temps.
Vous serez surpris par cet ingrédient secret qui donne à cette recette simple une saveur exceptionnelle.
Préparez-vous à passer un moment gourmand en seulement 30 minutes avec des ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre cuisine.
Envie de personnaliser votre dessert ? Ajoutez une touche de café, de vanille ou d’épices pour surprendre vos convives.
Ne ratez pas cette astuce culinaire de Nina Métayer pour épater vos papilles !
Portions : pour 6-8 personnes
150 g de chocolat noir 70 %
70 cl de lait entier
2 jaunes d’oeuf
1 sachet de thé Earl Grey
7 cl de crème liquide 35 % m.g
Q.s. de cacao en poudre pour le dressage
Pour la crème montée :
34 cl de crème liquide
Pour préparer la mousse au chocolat, commencer par faire bouillir le lait et la crème dans une casserole.
Puis, ajouter le thé et laisser infuser à feu doux pendant 15 minutes.
Une fois que l’infusion est prête, hacher finement le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs et verser le mélange lait et crème infusé chaud dessus.
Ensuite, fouetter le tout et remettre à épaissir à feu doux dans la casserole en mélangeant constamment avec une spatule en bois ou une maryse.
Il est important de ne pas faire bouillir la crème pour éviter que les jaunes d’œufs ne coagulent.
Lorsque la crème a épaissi et nappe la spatule, retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
Après, monter votre crème jusqu’à ce qu’elle soit légèrement coulante en utilisant un robot ou un batteur électrique.
Ceci fait, verser un tiers de la crème anglaise sur le chocolat noir fondu.
Mélanger bien avant de verser le reste petit à petit tout en continuant à mélanger.
Incorporer ensuite délicatement la crème fouettée à la préparation pour obtenir une mousse onctueuse.
Placer la mousse au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour qu’elle prenne.
Juste avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre et déguster la mousse au chocolat au moment du dessert.