Découvrez une recette savoureuse et réconfortante de poulet aux olives et citrons confits. Ce plat classique de la cuisine méditerranéenne combine des morceaux de poulet tendres et juteux avec des olives savoureuses et des citrons confits, le tout mijoté dans une sauce riche en épices. Les saveurs profondes de l’ail, des oignons et des épices se marient parfaitement avec la fraîcheur de la coriandre et du persil frais. Grâce à une cuisson lente, le poulet devient incroyablement tendre, tandis que les olives ajoutent une touche de texture. Sans plus tarder, rassemblez les ingrédients et passons en cuisine.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure 40 minutes
Portions : pour 6 personnes
2 gros oignons
1 poulet fermier de 1,5 kg coupé en morceaux
1 bouquet de coriandre fraîche
2 gousses d’ail
Jus d’1 citron
1/2 bouquet de persil plat
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 pincée de filaments de safran
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
2 citrons confits
1 bâton de cannelle
Q.S. d’huile d’olive
180 g d’olives mauves (ou vertes cassées)
Pincées de sel et de poivre noir du moulin
Commencer la préparation par peler l’ail et les oignons puis les hacher finement. Ciseler séparément le persil plat et la coriandre.
Mettre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la base du tajine et y cuire les morceaux de poulet à feu vif.
Une fois qu’ils sont revenus, réduire le feu, joindre l’ail et les oignons et prolonger la cuisson pendant 5 minutes tout en remuant régulièrement.
Joindre le jus de citron et aromatiser avec le gingembre, la coriandre, le safran, la cannelle ainsi que le cumin. Ajouter également 30 cl d’eau et ajuster le sel et le poivre au goût.
Recouvrir le tajine et mijoter le tout durant 1 heure 30 minutes à feu doux. Vérifier régulièrement l’eau de cuisson qui ne doit pas totalement s’évaporer. Si besoin, ajouter de l’eau.
Laver les citrons et les olives sous l’eau courante. Découper 1 citron en quartiers et jeter la pulpe. Découper la peau en fines lamelles.
Joindre le citron confit accompagné des olives dans la préparation. Détailler également le second citron en quartiers et les disposer directement dans le tajine.
Ne plus recouvrir le tajine et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes de plus. Faire en sorte que la sauce soit onctueuse puis joindre le cube de bouillon de volaille.
Laisser la préparation épaissir et parsemer la surface de persil ciselé puis servir le poulet aux olives et citrons confits. Bon appétit !