Suivrez à la lettre les instructions et réalisez à la perfection cette recette de pizza avec bresaola et roquette.

Voici une autre manière de réaliser une pâte à pizza de façon indirecte ou poolish, la pâte sera plus digeste et moelleuse.

Pour cette version, j’ai opté de garnir cette pizza de mozzarella, de bresaola et de roquette : une fusion exceptionnelle.

La manipulation est assez longue, mais facile à suivre que même les novices en cuisine n’auront aucune difficulté.

Vous pouvez parfaitement garnir cette pizza selon votre désir pour embellir votre tablée lors du déjeuner ou en apéritif.

Maintenant, faites défilez la recette et concoctez à merveille cette pizza avec bresaola et roquette.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Portions: pour 6 personnes

Ingrédients


Pour la pré-pâte :
150 ml d’eau
150 g de farine
1 g de levure de bière fraîche

Pour la pâte :
200 g de farine
120-130 ml d’eau
100 g de semoule de blé dur remoulée
5 g de sel
8 g sucre

Pour la farce :
120 g de bresaola
125 g mozzarella
60 g de robiola
Q.s. de roquette
Q.ds. d’huile d’olive extra vierge

Préparation

Comment faire la pizza bresaola et roquette ?

Pour la prêt-pâte :

Tout d’abord, déposer la farine préalablement tamisée dans un récipient avec l’eau et la levure.

Commencer à travailler l’ensemble jusqu’à obtenir une masse sans grumeaux.

A ce stade, recouvrir le récipient d’un film alimentaire et le mettre dans un endroit abrité durant 6-8 heures pour avoir une pâte mûre.

Une fois à la fin de la maturation, le mélange sera plus gonflé et bulleux en surface.

Pour la pâte :

Commencer par mettre la farine avec le sucre et la pré-pâte dans un mixeur.

Puis, faire fonctionner le crochet à basse vitesse et incorporer la chasse d’eau.

Verser petit à petit l’eau jusqu’à ce que la pâte sera tout absorbée.

Ensuite, y joindre le sel et continuer de pétrir à vitesse moyenne durant environ 6 minutes jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse et homogène.

Transférer la pâte obtenue dans un bol graissé avec une petite quantité d’huile et recouvrir d’un film alimentaire.

Laisser lever la pâte pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle sait au moins doublé de volume.

A ce moment, aplatir la pâte dans un moule rectangulaire préalablement huilé ou chemisé de papier sulfurisé.

Laisser lever à nouveau la pâte pour environ 1 heure dans un milieu chaud et abrité.

Pour le montage de la pizza bresaola et roquette :

Après que le temps de repos écoulé, faire un mélange d’eau et d’un filet d’huile pour faire badigeonner la surface de la pizza.

Par la suite, répartir la mozzarella préalablement taillées en petits morceaux.

Maintenant, déposer les pizzas dans un four à convection préchauffé à une température de 220-230° sur la grille la plus basse.

Cuire le tout pour environ 12 minutes.

Faire sortir du four les pizzas et les transférer sur une planche à découpe et farcir de robiola, bresaola et roquette.

Servir en tranches la pizza avec bresaola et roquette avec un filet d’huile et une pincée de poivre noir.