Plongez au cœur de la cuisine de la Berry avec notre recette authentique de Pâté de Pâques, une préparation simple et rapide qui réunit les saveurs emblématiques de la région en un délicieux plat traditionnel. En suivant nos instructions détaillées, vous pourrez créer ce mets exquis en un rien de temps, idéal pour les repas de fête ou les occasions spéciales. Avec des ingrédients faciles à trouver et des étapes claires, vous pourrez impressionner vos convives sans effort. De plus, ce Pâté de Pâques à la Berry se conserve bien, ce qui en fait une option pratique pour les préparations à l’avance. Ajoutez une touche d’authenticité à votre table et régalez-vous avec ce délice croustillant et savoureux, parfait pour partager des moments chaleureux en famille ou entre amis.

Ingrédients


2 pincées de thym
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 pincées de muscade
200 g de lard fumé
300 g de canard dégraissé
500 g de pâte feuilletée
100 g de chair à saucisse
6 œufs + 1 jaune pour la dorure
2 blancs de poulet
1 cuillère à café de graines de coriandre concassées
2 échalotes
5 brins de cerfeuil
5 brins de ciboulette Pincées de sel et de poivre au goût

Préparation

Comment faire le pâté de Pâques ?

Commencer la préparation par détailler les viandes en morceaux et les disposer dans un récipient creux. Les faire mariner avec l’huile, le thym, le sancerre ainsi que les échalotes émincées.

Laisser mariner le tout durant 1 heure au frais et en même temps, cuire quatre œufs (durs) pour une cuisson de 10 minutes.

Commencer à préchauffer le four à 210°C et pendant ce temps, abaisser la moitié de la pâte feuilletée à l’aide d’un rouleau et sur une table enfarinée.

Faire une découpe ovale de 38 cm sur 25 cm puis faire une autre découpe avec la seconde moitié de la pâte feuilletée. Mettre les restes de côté.

Essorer la viande et la hacher grossièrement avec les graines de coriandre à l’aide d’un hachoir ou encore d’un robot.

Hacher également la ciboulette et le cerfeuil. Mélanger les viandes avec la chair à saucisse, les herbes, les 2 œufs, la muscade, la crème fraîche, le tout dans une grande terrine. Ajuster également le sel et le poivre au goût.

Chemiser une plaque à pâtisserie avec du papier cuisson. Y abaisser en premier un ovale de pâte feuilletée et recouvrir avec la première moitié de la farce.

Faire en sorte de ne pas recouvrir les bords en laissant un rabat de pâte de 3 cm au bord. Écaler les œufs durs et les découper en largeur.

Les arranger en cercle au-dessus de la farce en partant de l’extérieur vers l’intérieur. Recouvrir les œufs avec le reste de la garniture.

Rabattre les bords de la pâte et les mouiller légèrement puis recouvrir le tout avec le deuxième ovale de pâte.

Coller les bords en pressant légèrement pour ne pas les abîmer.

Abaisser également les chutes de pâte et les découper en décoration de votre choix. Les mouiller légèrement puis les disposer au-dessus de la pâte.

À l’aide de papier cuisson, faire une cheminée et la piquer au centre de la préparation. Cela permet d’évacuer la vapeur pendant la cuisson.
Brosser la surface de la pâte avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Enfourner la préparation pour cuire durant 30 minutes.
Vers la moitié de la cuisson, recouvrir la préparation avec du feuille d’aluminium afin d’uniformiser la cuisson.
Servir le pâté de Pâques et déguster. Bon appétit !