Essayez cette délicieuse recette de pâté de couenne et partagez un moment de délice unique avec vos convives. Les couennes, savamment apprêtées, apportent à ce plat une onctuosité incomparable, tandis que les épices et les herbes aromatiques lui confèrent une profondeur de goût inégalée. Ce mets généreux est idéal pour célébrer les grandes occasions en famille ou entre amis, offrant une explosion de saveurs à chaque bouchée. Ne faites plus attendre vos papilles, rassemblez les ingrédients et passons en cuisine, bonne préparation !
Préparation : 1 heure
Cuisson : 8 heures
Portions : pour 8 personnes
Ingrédients
1 origan
40 g de gros sel
1 branche de romarin
1 branche de thym
4 carottes
5 l d’eau
4 oignons moyens
4 échalotes
1 kg de couenne
800 g de poitrine fumée
4 girofles
3 branches d’anis étoilé
2 gousses d’ail
5 genièvres
2 verres de vin blanc
10 g de poivre en grains (mélange)
Q.S. de sauge et de sarriette
Préparation
Comment faire le pâté de couenne ?
Commencer la préparation par retirer le gras des couennes puis les détailler en bandes d’environ 20 fois 10 cm. Les rincer sous l’eau courante.
Peler les légumes et les rincer puis les émincer très finement. Découper les gousses d’ail en 2 puis mettre les herbes aromatiques dans une étamine.
Disposer tous les ingrédients dans un faitout et recouvrir avec de l’eau puis faire bouillir le tout. Une fois ébouillanté, passer à feu doux et prolonger la cuisson durant 8 à 10 heures.
Disposer les carottes dans le fond de la terrine accompagné de quelques herbes, des baies colorées ainsi que les autres ingrédients.
Par la suite, alterner les tranches de couenne avec des carottes ainsi que la viande émiettée. Finaliser le montage avec de la couenne et ajouter le jus de cuisson jusqu’à recouvrir.
Mettre de côté pour refroidir puis réfrigérer durant plusieurs heures jusqu’à ce que le mélange se solidifie.
Démouler le pâté de couenne pour servir et découper en tranches. Bonne dégustation !
