Faites voyager vos sens en Italie avec la pastiera napolitaine, une spécialité de Naples, un dessert unique servi à Pâques.
C’est un gâteau à savourer avec une boisson chaude neutre comme le thé ou encore le café noir.
La cuisine italienne est connue pour ses fromages en préparation sucrée, comme cette pâtisserie contenant de la ricotta.
Ainsi, vous pouvez apprécier un délicieux gâteau avec deux crèmes, à la ricotta et au blé.
Il est important de conserver son moelleux lors de la dégustation, pour cela, gardez le gâteau sous un globe de verre loin de la chaleur.
Réunissez les ingrédients nécessaires pour la composer, et dégustez-la même si Pâques est encore loin !
La pastiera napolitaine se compose à bon prix, n’hésitez pas à la reproduire.
Tenté ? Relevez vos manches !
Préparation : 1 heure
Repos : 8 heures
Cuisson : 1 heure
Ingrédients
Pour la pâte brisée :
330 g de farine
150 g de sucre
200 g de beurre
2 g de sel
50 g d’œufs
1/2 zeste de citron
1/2 gousse de vanille
Pour la crème de blé :
150 g de blé pour pastiera
1/2 zeste d’orange
250 g de lait
20 g de beurre
Pour la crème à la ricotta :
300 g de ricotta
60 g de lait
120 g d’œufs
240 g de blé cuit
300 g de sucre
1 flacon de fleur d’oranger
100 g d’oranges confites (coupées en dés)
Préparation
Comment faire la pastiera napolitaine ?
Préparation de la pâte :
Commencer la préparation par chauffer le beurre à température ambiante et le mélanger avec le sucre, les graines de vanille ainsi que le sel.
Joindre les œufs, la farine ainsi que la levure puis travailler le tout afin d’avoir une pâte à texture uniforme.
Enrouler la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer durant 1 heure au minimum avant l’utilisation.
Préparation de la crème de blé :
Mijoter le blé pour pastiera à feu moyen dans une casserole de lait avec du beurre, le sel ainsi que le zeste d’orange râpé.
Arrêter le feu une fois l’obtention d’une crème de blé.
Préparation de la crème à la ricotta :
Travailler la ricotta avec le sucre pour la raffermir puis incorporer les œufs, le flacon de fleur d’oranger, le blé cuit froid ainsi que le lait. Ajouter à la fin les dés d’orange confites.
Montage de la pastiera :
Aplatir la pâte brisée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour avoir une épaisseur de 3 millimètres. Abaisser par la suite dans un moule chemisé de beurre et de farine.
Recouvrir de la crème à la ricotta puis la crème de blé. Découper des bandes de pâte brisée et décorer la surface avec.
Cuisson de la pastiera :
Préchauffer le four à 210°C et enfourner la préparation pour cuire durant 16 à 18 minutes pour de petit moule et compter 1 heure de cuisson à 190°C pour un grand moule.
Sortir la pastiera napolitaine du four et mettre à refroidir totalement avant de démouler. Savourer et bonne dégustation !
