La couleur du jaune d’oeuf : clair ou foncé, quelle est la raison ? Découvrez dans cet article si cela affecte leur qualité.
Lorsque vous ouvrez un œuf, il peut être surprenant de constater un jaune très clair ou très foncé. Vous vous demandez sûrement pourquoi cette variation existe et ce que cela signifie réellement.
Bien que le jaune pâle puisse sembler moins appétissant, nous le consommons généralement quand même. Étant donné que les œufs sont des aliments couramment présents dans notre vie quotidienne.
Donc, il est essentiel de comprendre ce que la couleur du jaune peut réellement indiquer sur la qualité de l’œuf et de la poule qui l’a pondu.
La couleur du jaune d’œuf dépend principalement de sa teneur en caroténoïdes. Plus le jaune est foncé, plus la poule a consommé de ces pigments végétaux présents dans des aliments.
Comme le maïs, les épinards ou les courgettes. Dans la plupart des cas, c’est un bon signe, indiquant que la poule a été élevée en plein air. Sauf si la couleur a été artificiellement modifiée par les industriels.
En ce qui concerne la santé, les œufs riches en caroténoïdes sont censés avoir des propriétés antioxydantes plus élevées. Cependant, selon l’EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments), ils ne fournissent pas autant de bienfaits. Ainsi, ce que l’on pense pour la peau ou le système immunitaire.
Un jaune d’œuf clair peut indiquer qu’une poule a été élevée en batterie. Cela avec une exposition réduite au soleil et à la nature. Mais, alimentée principalement avec du blé ou de l’orge.
Cependant, la couleur du jaune d’œuf ne permet pas de confirmer avec certitude l’élevage en batterie. Car elle peut également varier en fonction de l’ensoleillement, de la région et de la saison de la ponte.
Il est important de noter que la couleur du jaune d’œuf ne reflète pas nécessairement la qualité nutritive de l’œuf lui-même. Ainsi, un jaune clair ne signifie pas automatiquement un œuf de moindre qualité.
Pour s’assurer de la qualité des œufs, il est recommandé de se fier aux marquages. C’est-à-dire comme les labels biologiques, les indications de plein air ou les mentions provenant de producteurs de confiance.
Chaque coquille d’œuf porte un numéro qui renseigne sur les conditions d’élevage des poules. Cela avec un code simple : 0, 1, 2 ou 3, suivi des lettres FR pour le pays.
Il est préférable de privilégier les œufs portant les marquages 0 ou 1 ! Le marquage 0 indique des œufs de poules élevées en plein air et nourries avec une alimentation biologique.
Le marquage 1 concerne les œufs de poules élevées en plein air et bénéficiant du label rouge. Avec le marquage 2 correspond aux œufs de poules élevées au sol. De plus, en intérieur sans cage, avec une densité de 9 poules par mètre carré.
Enfin, le marquage 3 désigne les œufs de poules élevées en cage ou en batterie, avec une densité de 18 poules par mètre carré.
Pour faire le meilleur choix, il est essentiel de se baser sur ces marquages clairs et informatifs.