Partagez un agréable moment de douceur en appréciant au dessert ce gâteau à l’ananas et à la crème pâtissière.

Profitez d’une belle surprise de saveur et de parfum à chaque dégustation. La douceur intense que procure la génoise imbibée de sirop d’ananas ou de rhum est tout simplement une vraie tuerie.

Ce gâteau est monté en étage avec une généreuse garniture de crème pâtissière et décoré de crème chantilly.

Pour une plus belle présentation, j’ai ajouté en décoration quelques cerises confites et des vermicelles colorées.

Les petits comme les grands vont se jeter sur ce gâteau à l’ananas et à la crème pâtissière dès sa présentation à table. Alors, allumez votre four et montez à merveille ce véritable délice.

Préparation : 1 heure
Cuisson : 50 minutes
Portions : 14 à 16 personnes

Ingrédients


Pour la génoise :
Œufs : 6 moyens entiers
Sucre : 180 g
Farine : 90 g
Maïzena : 90 g

Pour la crème pâtissière :
Lait entier : 800 g
Maïzena : 80 g
Œufs : 4 jaunes
Sucre : 160 g

Pour la décoration :
Ananas : 1 boîte
Crème fraîche sans lactose : environ 250 g
Q.s. de cerises confites et de vermicelles colorées

Pour imbiber le gâteau :
Eau : 1 verre
Q.s. d’Alchermes ou jus d’ananas selon le goût

Préparation

Comment faire le gâteau à l’ananas et à la crème pâtissière ?

Préparation de la génoise :

Recouvrir un moule de 26 cm de diamètre avec du papier sulfurisé en débordant 4 cm au moins des bords. Le beurrer et fariner puis mettre de côté.

Fouetter dans un bol les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux pour environ 15 à 20 minutes.

Par la suite, fusionner la farine et la maïzena puis les tamiser ensemble.

Les incorporer une cuillerée à la fois dans le mélange d’œufs en mélangeant soigneusement avec une spatule pour ne pas démonter le tout.

Étaler la pâte dans le moule préparé en égalisant légèrement la surface avec une spatule en silicone (ne pas agiter le moule sur la table).

Cuire la génoise dans un four préchauffé à 170°C en mode statique pendant environ 40 à 45 minutes.

Ne jamais ouvrir le four pendant les premières 35 minutes de la cuisson pour que la génoise ne se dégonfle pas.

Vérifier la cuisson de la génoise au test du cure-dent puis la retirer du four et le laisser refroidir sur une grille avant de le découper.

Préparation de la crème pâtissière :

Réserver 50 g de lait entier et mettre le reste dans une casserole et l’aromatiser au goût avec du zeste de citron, du zeste d’orange, de la cannelle ou de la vanille, etc.

Faire chauffer le lait à feu très doux en remuant de temps en temps.

En attendant, battre les jaunes d’œufs avec le sucre puis incorporer la maïzena tamisée (ou la farine), en l’alternant avec les 50 g de lait mis de côté en mélangeant bien aux fouets.

Une fois que le lait est chaud, mais non bouillant, ajouter le mélange précédent à l’intérieur.

Augmenter un peu le feu et touiller souvent le mélange avec spatule jusqu’à obtenir une crème veloutée.

Éteindre le feu et puis transférer la crème dans un récipient en céramique (pas en plastique).

Pour le montage du gâteau à l’ananas et à la crème pâtissière :

Découper la génoise froide en deux disques.

Monter en chantilly 250 g de crème fraîche dans un bol à l’aide d’un batteur et utiliser 100 g pour garnir la génoise.

Disposer la crème chantilly restante dans le réfrigérateur pour la décoration.

Transférer le sirop d’ananas de la boîte dans un bol et le délayer avec environ un verre d’eau.

Pour la version alcoolisée, utiliser à la place du sirop d’ananas l’Alchermes ou le Rhum selon le goût.

Essorer les tranches d’ananas dans une passoire puis les détailler en petits morceaux en gardant quelques tranches entières pour la décoration.

Découper en 2 ou 3 disques un des deux disques de génoise en obtenant une très fine couche de génoise qui sera émiettée pour la décoration.

Arroser le premier disque de génoise avec le sirop d’ananas délayé avec de l’eau (ou l’Alchermes délayé avec de l’eau).

Étendre par-dessus une généreuse couche de crème pâtissière puis éparpiller un peu d’ananas en morceaux sur toute la surface.

Décorer avec de belles touffes de la chantilly mise dans le réfrigérateur.

Placer sur la crème le deuxième et dernier disque en l’arrosant des deux côtés avec le sirop d’ananas ou de rhum.

Napper toute la surface et les bords du gâteau avec la crème chantilly restante.

Émietter ensuite la très fine couche de génoise et embellir le tout de vermicelles colorés.

Arranger les tranches d’ananas, quelques cerises confites, une poignée de vermicelles colorés et quelques touffes de crème chantilly sur le gâteau.

Le gâteau à l’ananas et à la crème pâtissière est maintenant prêt. Régalez-vous !