Testez cette recette unique de foie gras poêlé avec topinambour en purée et sésame. Cette création culinaire évoque des saveurs riches et des textures divines, fusionnant la douceur du foie gras avec la rusticité des topinambours. Le moment idéal pour savourer ce plat ? Lors d’une soirée spéciale entre amis ou en famille, où chaque bouchée devient une véritable symphonie de délices. Découvrez les avantages de cette recette raffinée : elle éveille les papilles, offre une explosion de saveurs en bouche et ajoute une touche d’élégance à toute occasion. Pour en profiter, faites défiler la recette et passez en cuisine. Bonne préparation !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portions : pour 6 personnes
Ingrédients
600 g de topinambours
Huile de noisette
300 g de foie gras frais
Herbes pour décor
Fleur de sel et poivre
1 c à soupe de baies de cranberry séchées coupées en menus morceaux
1 cuillère à café de Curry Black Pearl
30 g de sucre en poudre
10 ml d’eau
3 cuillères à soupe de sésame grillé
Préparation
Comment faire le foie gras poêlé avec topinambour en purée et sésame ?
Commencer la préparation par la réalisation des tuiles de sésame. Pour cela, préparer le four à 200°C et réaliser un caramel.
Pour ce faire, fondre 30 g de sucre dans 10 ml d’eau et verser le caramel sur du papier aluminium puis attendre que ça sèche. Cela fait, mixer le mélange pour avoir de la poudre.
Sécher et découper les baies de cranberry en morceaux. Mélanger cette dernière avec la poudre de caramel ainsi que le sésame grillé.
Joindre également une pincée de fleur de sel ainsi que du poivre. Mettre le mélange en tas sur un plat de cuisson et enfourner pour 3 minutes de cuisson. Mettre de côté.
Passer maintenant à la réalisation de la purée en pelant les topinambours. Les cuire à l’eau citronnée salée durant 20 à 25 minutes.
Le temps écoulé, les essorer puis les écraser en purée avec 2 cuillères à café d’huile de noisette ainsi que du poivre au goût.
Passer par la suite à la préparation du foie gras en le découpant en portions de même taille. Les disposer au congélateur pendant 30 minutes afin d’éviter une fonte trop rapide à la cuisson.
Pendant ce temps, chauffer une poêle et y mettre les morceaux de foie gras surgelés. Alterner chaque côté pour 1 minute de cuisson puis 30 secondes afin de bien cuire les cœurs de chaque tranche.
Pour monter, mettre la purée de topinambour au milieu des assiettes individuelles, puis ajouter le foie gras et finaliser avec une tuile de sésame.
Parsemer la surface avec du curry Black Pearl et orner la surface avec des herbes. Déguster le délicieux foie gras poêlé avec topinambour en purée et sésame. Bon appétit !
