Régalez-vous tout en découvrant l’élégance du foie gras de canard fondant au cognac, une recette raffinée qui réunit la délicatesse du foie gras cru de canard avec la richesse aromatique du cognac. Préparé avec soin, chaque lobe de foie gras est dénervé avec précision, préservant ainsi sa texture onctueuse. Un mélange subtil de fleur de sel de Guérande, de sucre et de poivre vient rehausser la saveur naturelle du foie gras, tandis que le cognac lui confère une note chaleureuse et subtile. Cette terrine, cuite doucement au bain-marie, promet une texture fondante et une saveur exquise à chaque bouchée. Rassemblez sans plus tarder les ingrédients et passez en cuisine, bonne préparation !
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 50 minutes
Portions : pour 8 personnes
Ingrédients
500 g de foie gras cru de canard
2 cuillères à soupe de cognac
1/2 cuillère à café de sucre
8 g de fleur de sel de Guérande
2 g de poivre fraîchement moulu
Préparation
Comment faire le foie gras de canard fondant au cognac ?
Pour commencer, retirer le foie gras du réfrigérateur avant de le dénerver. Pour ce faire, tailler, sans couper, le foie gras sur toute sa longueur et écarter soigneusement les lobes pour voir les veines. À ce stade, dénerver le foie gras à l’aide d’un couteau en priorisant les principales. Procéder délicatement pour ne pas abîmer le foie gras.
Par la suite, mélanger dans un bol la fleur de sel avec le sucre et le poivre. Saupoudrer le foie gras dénervé précédemment avec ce mélange de façon à bien recouvrir toute la surface.
Pour le montage, disposer la moitié du foie gras dans une terrine en porcelaine puis le tasser pour éviter à la graisse de se développer et de donner une texture marbrée. Arroser le tout avec le Cognac puis placer par-dessus l’autre moitié du foie gras en tassant également.
Maintenant, passer à la cuisson. Pour cela, allumer le four et le faire chauffer à 110°C en chaleur tournante ou à 130°C sans chaleur tournante. Ensuite, porter de l’eau à ébullition puis prendre une grande casserole et y installer au fond un gant de toilette. Installer la terrine au fond de la casserole et y verser l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur. Avant d’envoyer le tout au four, recouvrir la surface de la terrine puis la cuire à 110°C pendant 50 minutes.
Au terme de la cuisson, laisser la terrine refroidir entièrement puis la recouvrir de film alimentaire avec son couvercle. La disposer au réfrigérateur pendant environ 6 à 7 jours. Le foie gras de canard au cognac peut être consommé jusqu’à 15 jours.
Pendant la dégustation, saupoudrer le foie gras de canard fondant au cognac avec quelques grains de fleur de sel de Guérande pour rehausser la saveur. Régalez-vous !
