Dégustez ce plat délicieux de foie gras de canard des Landes aux clémentines, un mix exquis de saveurs douces et acidulées qui enchantera vos papilles. Ce mets délicat, combinant la richesse onctueuse du foie gras et la fraîcheur éclatante des clémentines, offre une texture croquante grâce aux feuilles de brick dorées. Parfait pour un déjeuner festif, il séduira votre tablé avec le mélange de saveurs et son élégance visuelle. Une recette rapide et simple à préparer, ce plat apporte une touche de raffiné à votre table, alors bonne préparation !
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes
Portions : pour 4 personnes
Ingrédients
500 g de bloc de foie gras de Canard fermier cru des Landes
2 cuillères à soupe de miel
4 clémentines de Corse IGP
4 feuilles de brick
5 cl de banyuls rouge
1 poignée de salade mélangée
10 cl de fond de volaille
Préparation
Comment faire le foie gras de canard des landes aux clémentines ?
Couper 8 cercles de 15 cm dans les feuilles de brick. Les plier en forme de fleurs en les disposant dans des moules à tartelettes. Les enfourner et cuire durant 5 minutes afin de les dorer.
Après cela, préparer le four à 180°C et prendre la chair de 2 clémentines et la presser afin d’obtenir son jus.
Mettre de l’eau et du miel dans une casserole pour le transformer en caramel. Une fois cela fait, y joindre le jus des clémentines et le banuyls. Laisser le mélange cuire afin de le réduire pendant 5 minutes.
Joindre le fond de volaille et laisser à nouveau réduire afin d’avoir une sauce assez épaisse. Joindre les clémentines restantes dans la sauce en les découpant en dés. Mettre de côté au chaud.
Détailler le foie gras en 4 tranches épaisses de la même taille et ajuster le sel et le poivre au goût.
Mettre une poêle sur feu vif et y disposer les foies gras en tranches pour les mijoter durant 3 minutes sur chaque face. Après la cuisson, les disposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.
Mettre la salade dans les feuilles de brick que l’on a cuites précédemment puis surmonter des foies gras.
Finaliser le montage en coulant la sauce et servir le foie gras de canard des Landes aux clémentines bien chaud. Bonne dégustation !
