Dégustez cet exquis filet mignon-foie gras en croûte et sauce aux morilles pour un moment unique !
Si vous voulez marquer les esprits avec un repas raffiné, c’est la recette idéale.
Savourez chaque bouchée et avec cette sauce tellement spéciale pour vos papilles.
Le filet mignon est attendri par la cuisson et le foie gras enrichit le goût.
Pour le servir, optez pour une purée légère avec une salade fraîche et un bon vin rouge.
Dînez à petit prix avec le parfait filet mignon-foie gras en croûte !
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 2 heures 40 minutes
Portions : pour 8 personnes
Ingrédients
Pour le filet mignon en croûte
Jaune d’oeuf pour la dorure : 1,
Foie gras de canard mi cuit : 50 g,
Filet mignon de porc : 600 g,
Baies : 5,
Cognac : 10 cl,
Huile ou graisse d’oie,
Pincées de sel et de poivre au goût,
Pâte feuilletée : 1
Pour la sauce
Cognac : 1 cuillère à soupe,
Morilles fraiches : 150 g,
Echalote : 1,
Foie gras de canard mi-cuit : 30 g,
Fond de veau : 25 cl,
Liquide : 5 cl,
Beurre
Préparation
Comment faire l’exquis filet mignon-foie gras en croûte ?
Pour le filet mignon
La veille, saisir le filet mignon salé et poivré dans une cocotte avec de l’huile à feu vif sur chaque face.
Verser le cognac pour flamber ensuite arrêter la cuisson.
Laisser refroidir puis mettre de côté au frais.
Le lendemain, préparer le four à chauffer à 180°C.
Répartir la pâte feuilletée sur la table de travail et mettre la viande au milieu.
Déposer le foie gras en tranches puis assaisonner d’un tour de moulin sur les tranches.
Recouvrir la pâte feuilletée et rabattre les côtés après les avoir replié.
Mouiller légèrement la pâte si besoin et retourner l’ensemble pour que la pliure se retrouve en dessous.
Placer cette préparation dans un plat allant au four tapissé de papier aluminium.
Badigeonner le rouleau de jaune d’œuf.
Réaliser 3 petites cheminées avec du papier aluminium et les planter dans la pâte.
Mettre au four pendant 30 à 35 minutes.
Pour la sauce
Découper les morilles en deux puis les laver et les essorer.
Peler l’échalote puis la cuire dans une casserole avec du beurre.
Mettre les morilles et déglacer au cognac.
Arroser avec le fond de veau et laisser réduire de moitié en légère ébullition.
Incorporer la crème liquide puis ajuster le sel et le poivre au goût.
L’exquis filet mignon-foie gras en croûte vous attend, bon appétit !
