Testez un plat aux saveurs épicées avec cette estouffade de bœuf aux olives. Ce plat emblématique allie la robustesse de la viande de bœuf à la douceur des olives, créant ainsi une symphonie gustative qui évoque les traditions culinaires du Sud de la France. Préparée avec soin et mijotée lentement dans une sauce riche en aromates, cette estouffade incarne parfaitement l’art de la cuisine maison et l’amour des ingrédients simples mais savoureux. Accompagnée de pommes de terre ou de riz, cette recette est un véritable régal pour les sens, parfait pour régaler vos convives lors de repas chaleureux et conviviaux.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures
Portions : pour 6 personnes
Ingrédients
1,5 kg de macreuse (ou de gîte coupée en gros cubes)
60 g d’olives vertes
150 g de lardons fumés
60 g d’olives noires
Pour la cuisson et l’assaisonnement :
3 oignons
2 gousses d’ail
3 tomates
1 feuille de laurier
2 pincées de thym
75 cl de vin rouge
1 petit brin de romarin
4 cuillères à soupe d’huile
5 cl de vinaigre de vin
Pincées de sel et de poivre au goût
Préparation
Comment faire l’estouffade de bœuf aux olives ?
Commencer la préparation par éplucher les oignons et les hacher finement. Faire passer rapidement les tomates dans l’eau bouillante puis les peler et les morceler.
Chauffer une cocotte avec de l’huile et y faire revenir la viande ainsi que les lardons. Une fois dorés, les retirer de la cocotte et jeter l’huile.
Verser à nouveau de l’huile puis y faire revenir les oignons et cuire progressivement avec le vinaigre afin d’obtenir une texture translucide.
Ajouter le vin rouge et laisser le tout bouillir. Ensuite, remettre la viande, les tomates morcelées, les lardons, l’ail pressé et mélanger.
Aromatiser le tout avec le laurier, le thym et le romarin. Enfin, ajuster le sel et le poivre au goût. Recouvrir la cocotte et laisser mijoter le tout pendant 1 heure 30 minutes.
Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau et y faire blanchir les olives pendant 2 minutes afin de les dessaler. Ensuite, les essorer et les joindre à la cocotte. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes supplémentaire.
Vérifier l’assaisonnement et ajuster si nécessaire. Servir directement l’estouffade de bœuf aux olives à même la cocotte. Accompagner de pommes de terre à la vapeur ou de riz blanc. Bon appétit !
