Le kéfir, une boisson lactée fermentée, qui peut offrir plusieurs avantages pour la santé. La teneur en probiotiques du kéfir est considérée comme une source importante de bactéries bénéfiques. Découvrez comment préparer cette boisson à la maison et ses avantages pour la santé!
Le kéfir est un produit laitier fermenté obtenu en ajoutant des cultures de bactéries et de levures au lait. Les cultures se nourrissent des sucres naturels du lait,ainsi créant une boisson fermentée acidulée et piquante. Avec une consistance similaire à celle du yaourt à boire.
Le processus de fermentation peut rendre le kéfir légèrement gazeux. Il existe différents types de kéfir. Préparer avec du lait de vache, de brebis ou de chèvre. Ou du lait non laitier comme le lait de coco ou d’avoine, du jus ou de l’eau.
Certaines preuves indiquent que le kéfir peut contribuer à : contrôler la glycémie, réduire le cholestérol, améliorer la santé digestive et éliminer les agents pathogènes. Une petite étude en Iran a comparé les effets de la consommation de kéfir et de lait fermenté de manière conventionnelle. Cela sur la glycémie des personnes atteintes de diabète et en montrant que ceux qui ont consommé du kéfir avaient des taux de glycémie à jeun significativement plus bas.
De plus, une étude de 2017 a montré que le kéfir pouvait aider à réduire le taux de cholestérol total. Et de cholestérol à lipoprotéines de basse densité chez les femmes souffrant d’obésité ou de surpoids. Le kéfir contient des probiotiques qui peuvent contribuer à maintenir l’équilibre entre les espèces bénéfiques et nocives dans l’intestin.
Pour préparer du kéfir à la maison, il est important de disposer d’un environnement propre. Et d’un équipement approprié pour éviter toute contamination. Les ingrédients nécessaires sont des grains de kéfir actifs, disponibles à l’achat, du lait de vache, de chèvre ou de noix de coco, un bocal en verre, un filtre à café en papier ou une étamine, un élastique, une spatule en silicone ou une cuillère en bois, et une passoire à mailles non métalliques.
Voici les étapes à suivre pour préparer du kéfir à la maison.Tout d’abord, laver les mains à l’eau et au savon. Stériliser le bocal en le lavant avec du savon et de l’eau chaude. Puis, laisser sécher à l’air libre, la tête en bas, sur une grille de séchage propre. Ceci fait, ajouter le lait dans le bocal en verre et mélanger 1 cuillère à café de grains de kéfir pour chaque tasse de lait.
Laisser de l’espace sur le dessus pour permettre au liquide de se dilater en fermentant. Couvrir le bocal avec le filtre à café en papier et le fixer avec un élastique. Conserver le bocal dans un endroit chaud, à environ 21°C, pendant 12 à 48 heures. Protéger le bocal de la lumière directe du soleil et le secouer doucement si le liquide commence à se séparer.
Une fois que le liquide a épaissi, le verser à travers la passoire dans un récipient de stockage stérile. Couvrir hermétiquement et conserver jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Une fermentation plus courte donnera un kéfir plus sucré, tandis qu’une fermentation plus longue donnera une boisson plus acide. Les grains de kéfir récupérés dans la passoire peuvent être conservés pour une utilisation ultérieure.