Cuire le riz n’est pas toujours facile. Parfois, on ajoute beaucoup trop d’eau et pour finir, il se colle. Aujourd’hui, avec les astuces que nous allons vous partager, vous n’aurez plus aucun mal à préparer du riz pilaf, de risotto crémeux ou des sushis.
Pour éviter que le riz ne colle pendant la cuisson, le choix du type de riz est crucial. Les variétés à grains longs, comme le riz basmati ou jasmin, sont moins collantes en raison de leur faible teneur en amidon. En revanche, les variétés à grains courts ou moyens, tels que le riz arborio ou à sushi, sont plus collantes en raison de leur amidon élevé. Dans ce cas, ils nécessitent beaucoup plus de précautions pour éviter la cohésion.
Pour cuire le riz à la perfection, voici les étapes à suivre. Tout d’abord, rincez abondamment le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Ce geste élimine l’amidon responsable de la cohésion des grains. Ensuite, trempez le riz dans de l’eau pendant environ 30 minutes avant la cuisson. Cette étape permet d’hydrater les grains et de les rendre moins susceptibles de se casser lors de la cuisson.
La manière dont vous choisissez de cuire votre riz peut influencer sa texture. Vous pouvez le cuire dans de l’eau bouillante salée de manière traditionnelle. Ou encore, le cuire à la vapeur pour éviter qu’il ne colle. Pour un riz moelleux et non collant, il est judicieux d’opter pour une cuisson au four.
Pour éviter que le riz ne colle pas, il faut trouver le bon équilibre entre le riz et l’eau. Donc, il est recommandé un rapport d’un volume de riz pour deux volumes d’eau pour le riz à grains longs. Puis, un volume de riz pour un volume d’eau pour le riz à grains courts. Cependant, ces proportions peuvent varier en fonction du type de riz et de la méthode de cuisson.
Pour cuire le riz, il est essentiel de le laisser reposer après la cuisson. Couvrez-le et attendez au moins 10 à 15 minutes pour que l’humidité se répartisse uniformément. Évitez de soulever le couvercle et de remuer le riz pendant ce temps. Une fois le repos terminé, utilisez une fourchette pour séparer les grains avant de servir.
L’outil que vous utilisez pour mélanger et servir votre riz peut influencer sa texture. Il est préférable d’opter pour une cuillère en bois lors du brassage du riz. Le bois est moins susceptible de casser les grains de riz.