Découvrez une symphonie de saveurs marines et de textures crémeuses avec notre exquise brandade de morue parmentière. Cette recette incarne l’alliance parfaite entre la morue salée, subtilement dessalée et préparée avec soin, et la douceur veloutée des pommes de terre. Plongez dans l’univers envoûtant de la cuisine méditerranéenne en savourant chaque cuillerée de ce mets délicat, relevé par une touche d’ail, de citron et de persil frais. Réalisez cette expérience gustative inoubliable en suivant nos étapes simples, et offrez-vous un moment de plaisir culinaire incomparable. Prêt à vous régaler ?
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
Portions : pour 4 personnes
600 g de morue salée
1 branche de thym
600 g de pommes de terre à chair farineuse
1/2 citron jaune
5 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
75 cl de crème fleurette
1 litre de lait
40 g de chapelure
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 g de beurre
Pincées de sel et de poivre au goût
Commencer la préparation par dessaler la morue dans le réfrigérateur pendant 24 heures et en changeant d’eau à plusieurs reprises.
Le jour de la dégustation, éplucher l’ail et l’écraser en réservant une gousse pour plus tard. Éplucher les pommes de terre et les rincer convenablement puis les découper en gros morceaux.
Disposer les morceaux dans une casserole et y ajouter la crème ainsi que la moitié du lait. Aromatiser avec le thym, la moitié de l’ait pressé ainsi qu’une feuille de laurier.
Ajuster le sel et le poivre au goût et mijoter avec seulement du frémissement pendant 20 minutes. Le temps écoulé, retirer les aromates et rendre les pommes de terre en purée.
Après cela essorer la morue et la rincer abondamment. La découper en morceaux et la faire revenir dans un faitout en y ajoutant 1 feuille de laurier ainsi que la dernière moitié du lait.
Laisser frémir puis compter 10 minutes de cuisson sans couvrir. Essorer les morceaux après cuisson et les égoutter.
Ôter la peau ainsi que les arêtes puis effiler la chair. Disposer la chair dans un saladier et y ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail restant ainsi que le jus de citron.
Mélanger le tout et ajouter la purée ainsi que le persil. Réajuster le sel et le poivre si nécessaire.
Abaisser la préparation dans un plat de cuisson préalablement chemisé de beurre et d’ail (avec la gousse mise de côté). Saupoudrer la surface de chapelure et y déposer des noix de beurre.
Enfourner la préparation pour cuire durant 10 minutes à 220°C. Servir la brandade de morue parmentière et déguster. Bon appétit !